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    酿酒师研制出一种白葡萄酒,该酒拥有红葡萄酒所有的保健功能。
  许多国家的研究显示适量饮酒对心脏有保健作用,红酒对心脏的保健效果好于其他酒精饮料。可能是因为红酒里的多酚和抗氧化物清除了有害的自由基,保持了血管畅通。多酚物质集中在葡萄皮上,红葡萄酒是带皮压榨所以多酚物质含量很高。法国Montpellier大学的研究小组选择了多酚含量丰富的白葡萄品种,采用带皮压榨的方法,研究出了多酚含量丰富的白葡萄酒。他们选用的是霞多丽,酿出的酒多酚含量比普通霞多丽高四倍。
  科学家们的酿酒方法比普通霞多丽酿造方法多出了两个步骤,一是把压榨好的葡萄软化六天,二是用高温加热。
  科学家们特别为糖尿病人酿制了Paradoxe Blanc葡萄酒,糖尿病人清除自由基的能力比常人要弱。用小白鼠作的科学实验显示,服过该酒后,病鼠体内的抗氧化水平接近正常。研究小组的Teissedre表示,每天一两杯酒能减少糖尿病人的氧化压力。
  但研究小组尚未表示他们研制的葡萄酒有清除动脉脂肪沉积的效果,也没表示酒能降低患心脏病和中风的危险。英国糖尿病慈善会的凯蒂说,抗氧化的最好方法就是多吃蔬菜和水果,有糖尿病的人只能适量饮酒。

来源:法国农业和食品化学杂志

 


 

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