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Acetic(醋性的) - 所有酒都含有一定量的醋酸,如果比例过高,葡萄酒就会有强烈的醋味,成为劣质酒。

Acidic(酸的) - 葡萄酒有合适的酸度才会口感清新。通常以Tart 或Sour 来形容酸度过高的酒。

Acidity(酸度) - 酒酸是造成葡萄酒的结构及厚度的重要因素。通常葡萄酒有四种自然酸味:柠檬酸味、酒石酸味、苹果酸味和乳酸味。在温热年份出产的葡萄酒往往酸度较低,而在湿冷年份出产的葡萄酒酸度较高。适当的酸度可以保持葡萄酒的清新及活性,但过量的酸性会使其失去特有的醇味。

Aftertaste(后味、余味) - 指饮过葡萄酒后,在口中留下的感觉 ,与 length 和finish 同义。 这里所说的余味主要是指长度,余味越长(当然应该是好的味道),酒质越好。

Ageing (陈年、陈化) - 葡萄酒随时间而经历的复杂变化。一般葡萄酒只需几个月的陈化过程即可饮用,而较好的酒却需长久的陈化时间来提高口感,需要几年甚至几十年慢慢达到高峰,然后逐渐衰退。

Alcohol (酒精) - 糖份发酵的产物,是葡萄酒中的兴奋性成分,也是造成葡萄酒结构和口感的重要因素。葡萄酒的酒精含量通常以度数表示(商标上由% 标示)。大部分餐酒的酒精含量在9%-15% ,加酒精的葡萄酒(如波特酒和雪莉)其酒精含量在20% 左右,而烈酒的酒精含量通常在40%-43% 。

Aggressive(侵略性的) - 指酒内含浓烈的丹宁或酸度很高,非常干涩,尚需陈年。

American Oak(美国橡木) - 美国橡木通常用来制作陈化葡萄酒的木桶。它比法国橡木稍次一等,且便宜些。

Angular(生糙的) - 指某些葡萄酒缺少圆润感,醇度和浓度低。在不佳的酿酒期生产的或酸度太高的葡萄酒通常是生糙的。

Aroma(芳香) - 还没有足够时间产生复合香气(bouquet )的新酒的气味。Aroma 通常用于比较新鲜的、存放时间不长的葡萄酒,而bouquet 则是代表已陈年成熟的香味。

Assemblage( 集装 ) - 指各种酒桶的汇集 , 有时也指各品种的葡萄的汇集。也可用于表明这种汇集的组成。

Astringent(干涩的、收敛性的) - 不能简单地以优劣来定论葡萄酒的收敛性。收敛性葡萄酒,粗糙涩口,若是由于新酿造含丹宁太高引起的,则需进一步存放;但也可能因为酿造不当而造成。葡萄酒的收敛度取决于丹宁的水平。

Austere(干涩、微酸) - 这种葡萄酒通常口味不佳,粗糙干涩,浓郁醇厚不足。通常,年份短的 Bordeaux 红酒会暴露出这种特征,但随着陈化葡萄酒会愈来愈醇厚。

Balance(均衡) - 均衡是葡萄酒最重要的品质之一,表示果香、丹宁、酒精、酸度达到协调统一。均衡的葡萄酒年代越久会越香醇。

Barnyard( 脏腐气味) - 由于使用了不洁酒桶或未经消毒的酿酒用具,使某些葡萄酒染上的一种不干净,农田的,糟粕的气味。 但有些酒,如勃艮第红酒,带有这种气味时并不被认为是缺陷。

Barrel(酒桶) - 用于发酵和陈化葡萄酒的工具。有不同的形状和大小,最常用的是容量 225 升 的圆桶和容量约 300 升 的大桶。酒桶多用橡木制造。新酒桶会带给葡萄酒一种橡木味,而旧酒桶则会有股淡淡的锈味。

Berrylike(浆果的) - 很多新酿造的红酒,尤其是波尔多红酒,都有浓烈的浆果味,可以品出 黑莓,木莓,黑樱桃,桑葚,甚至草莓和酸果蔓等滋味。

Big (强劲的)- 形容葡萄酒酒体饱满,强度浓烈,丰醇馥郁,余味悠长。

Bitter (苦味) - 苦味是舌头能够辨别的四种最基本的味道之一。丹宁会使酒有轻微的苦味,通常与果味和甜味保持均衡,但过苦的酒则可能已变坏。

Blackcurrant (黑醋栗) - 波尔多红酒中最常见的果味之一。

Blind tasting (盲品) - 在事先不知道所品尝的酒到底是什么酒的情况下所进行的品尝 , 目的是为了对葡萄酒做出客观的评价。是将酒标隐藏而不是品酒时把眼睛蒙起来。

Body (结 构、强度) - 指葡萄酒经过腭部所产生的味觉的重度和厚度,由丹宁、酒酸和酒精决定。强度醇烈的葡萄酒浓度较高,有较多的酒精和甘油成分。

Botrytis Cinerea (灰色葡萄孢,拉丁语,一种真菌,) - 真菌在特定的气候条件下(通常在暖湿的天气下)侵入葡萄皮层,引起葡萄自然缩水,并超度浓缩。灰色葡萄孢是酿制Barsac 和Sauternes 优质甜美白葡萄酒的关键。由于气候干燥,日晒多,风大,在Rhone 山谷,这种真菌很少见。

Bouquet (香气) – 葡萄酒随时间缓慢陈化而产生的复合香气,往往不是单纯的葡萄香味。常用于已成熟的酒。

Brawny (强劲的) - 一种厚重的、激烈的、强度浓烈的葡萄酒,虽然不属于优雅精致一类,但有足够的浓度和风味。

Brilliant (清澈透亮的) - 指的是葡萄酒的颜色,这种葡萄酒颜色清晰,无杂质,无模糊感。现在很多好酒(尤其是经过陈年的酒)都不经过过滤就直接装瓶,虽然有沉淀物或不够透明清亮,但却风味更浓郁。

Browning (变成棕色) - 红葡萄酒在陈化过程中,颜色从红宝石色 / 紫色变为深红宝石色,再变成琥珀色镶边的红宝石色,最后变成棕色界边的红宝石色。当葡萄酒变成棕色,说明它已完全成熟,基本上不会再进步了。

Brut (极干) - 含糖量低于1.5% 的香槟酒,比“extra dry ”更干。

Buttery (奶油味) - 浓郁的奶油香,在经过苹果乳酸发酵的葡萄酒(尤其是霞多丽葡萄酒)中常会发现这一味道,乳酸是形成这种风味的主要因素。

Carbonic Maceration ( 碳气的浸泡 ) - 葡萄酒的酿造方法。用于酿造温和的 , 果味浓郁的 , 易入口的葡萄酒。整窜葡萄被放入酒桶,再冲入碳气。这种方法提高了葡萄酒的水果味,而不会提高酒的浓度和鞣酸度。

Cedar ( 雪松 ) - 波尔多红酒经常有轻微或较浓的雪松香味 , 这种香味是构成复合酒香的一种。

Cellar (酒窖) - 字义上指地下室。大部分葡萄酒的酿制传统上是在地下室完成的。现在,酒窖指葡萄加工,葡萄酒存放和陈化的所有用地,也指葡萄酒陈列室,不再限于地下室了。

Cepage ( 法语 ) – 一种法国葡萄。

Chai ( 法语 ) - “ 地上 ” 的酒窖,多在 Bordeaux 地区。

Chateau ( 法语 ) - 原指城堡;后用于泛指盛产葡萄酒的地域(即使在当地没有真正的城堡)。

Chewy (耐嚼的) - 比较浓稠,甘油含量高而有软黏感的葡萄酒,可以被形容为耐嚼的。在好的酿酒年份里酿造的浓缩度高 的酒通常是耐嚼的。

Claret 古英语) - 古代英语, Bordeaux 地区酿制的红葡萄酒的统称。

Classed growth (等级种植园) - 法语“ cru class ”的译词,被列入官方等级的葡萄园。(尤指在 Bordeaux 地区)

Closed (闭塞的、封闭态的) - 用来指某些葡萄酒由于年份太短,酒质无法得到充分地发展和体现。波尔多新酒通常会在装瓶后 12-18 个月处于封闭状态,并因酿酒年份和贮存条件的不同,在以后几年甚至十几年会继续保持封闭状态。 Complex (复杂) - 指某些葡萄酒有多层次的滋味和口感,总是能吸引品酒者。复杂的酒永远不会让品酒者感到厌倦。

Concentrated (浓缩的) - 优质的葡萄酒不管是淡型的,中型的和浓型的都应该有浓缩的滋味。浓缩形容葡萄酒深醇,果味丰厚,有令人陶醉的特性。 Deep 是其同义词。

Co-operative ( 合作 , co-op) - 葡萄园主合作组通常共用酿酒工具和酒窖。大的合作组通常还会雇佣一些酿酒和销售的专业人员。葡萄园主们把自己的葡萄带到合作组加工,按提供的葡萄数量提取报酬,并在葡萄酒售出后分享利润。在葡萄园小而分治的地区,这种体系经济可行,尤为有用。

Cork (软木塞) - 栓皮栎树的树皮,传统的葡萄酒瓶塞。正常的软木塞应有卓越的弹性,能阻止空气侵入酒瓶里。最近又开发出了合成材料制做的瓶塞,可以解决葡萄酒的木塞味问题。

Corked (带木塞气味的) - 使用不洁净或不合格的软木塞会使葡萄酒带有软木塞气味,酒会慢慢有霉味。为了解决这个问题,现在很多酒商都开始使用合成材料制作的瓶塞或螺旋瓶盖。

Cru (等级) - 等级数。用于特定的葡萄园,特别是在 Bordeaux 地区。

Cru Bourgeois (中级) - 中等级。在 Bordeaux 地区 , 其分类地位仅次于特级。物廉价美。

Cru classé (法语) - 特级种植园。 Bordeaux 地区的最好的葡萄园。 Médoc 和 Sauternes 地区的葡萄酒是在 1885 年定级的 , 最好的葡萄酒被分为 1 到 5 级 , 第 1 级最好也最昂贵。这种分类法延续至今基本不变,一些第二级的酒在质量上(不是价格上)完全可与第一级蓖美。

Cuvée (法语) - 指许多酒商在Rhone 山谷的酿制了大量的特殊且豪华的葡萄酒,或是酿制一个特别葡萄品种的大量瓶装的酒。Cuvee 就指这样大量酿制的葡萄酒。

Cuve ( 酿酒桶 , 法语 ) - 大桶 , 盛酒器。

Crisp ( 活泼清脆的 ) – 清新 , 有些刺口果酸。

Decadent (放纵的) - 如果你喜爱冰淇淋和巧克力的话 , 你会了解吃一个巨大的带软糖和生奶油的香草圣代的感受。如果你喜爱葡萄酒,一瓶浓醇(即使有多层油质的果感)、香气馥郁、酒体丰满、有奢华质地的葡萄酒被形容为放纵的。

Decanting (滗析) - 把葡萄酒与沉淀物分离的一种程序,主要用于 Port 酒和陈年红酒( 自然产生沉淀物)。我们都知道搅动酒可使酒最有效地通风呼吸,但滗析也可使酒通风。

Deep (深的) - 与浓缩同义,形容葡萄酒丰醇、精粹、口舌生津。

Delicate (精致的) - 形容葡萄酒口味清淡而微妙。这种酒以含蓄,不张扬的特点为人推崇。白葡萄酒通常比红葡萄酒精致。

Demi-sec (半干) - 指含糖量4%-8% 的葡萄酒。

Depth (深度) - 指葡萄酒风味醇厚、酒体饱满、结构均衡。

Diffuse (扩散的) - 指葡萄酒结构不佳,口感混乱,没有重心。红葡萄酒如果饮用温度过高,往往口味会扩散。

Domaine (葡萄园) - 葡萄园。

Dried out (褪味) – 指老酒过了高峰期,果香不再,只剩下丹宁和酒精。

Dry (干性的) - 品酒用语。形容葡萄酒无明显甜味。许多葡萄酒即使很干,也是含有残余糖份的。

Dumb (哑型的) - 哑型酒 是一种封闭型的酒,指酒尚需陈年才能充分展现其潜在力。

Earthy (泥土味) - 这个词可褒可贬。用作褒义时指清新、干净、肥沃的土壤气息,用作贬义时指酒有不洁的味道。泥土味比木材味或块菌味要明显。

Elegant (雅致的) - 雅致的多用来形容白葡萄酒,而较少用于红葡萄酒。但清淡型的,优美的,平衡度好的红葡萄酒也可以是雅致的。

Encepagement (混合品种的) - 不同葡萄品种的混合;通常指在同一个葡萄园种植的不同葡萄品种。

Esters (酯) – 酸与酒精在发酵过程或陈年过程中形成的化合物,往往有浓烈的香味。

Extract (精粹) – 葡萄酒中固形物的总和,包括酚醛、糖类、矿物成分与甘油等。

Exuberant (华而不实的) - 如性格外向、易亢奋的人一样,葡萄酒也会因过溢的果味而显得张扬而激烈旺盛。

Fat (肥厚) - 气候较热的年份,收获的葡萄非常成熟,酿出的酒丰醇浓缩,酸度低,这样的酒被形容为肥厚,含赞美之意,但过于肥厚的酒则被形容为flabby 。

Fermentation ( 发酵 ) - 葡萄汁里的天然糖份经酵母的作用加热转化为酒精和二氧化碳的复杂过程。

Fining ( 澄清 ) - 制酒过程中需加入澄清剂以除去杂质。典型的澄清剂包括皂土泥 ( 清除蛋白 ) 和蛋清 ( 清除苦丹宁 ) 。牛血过去常常被作为澄清剂,但目前已被禁用。

Finish (余韵) – 指酒咽下喉后在口里留下的余味,好酒余韵持久绵长。

Flabby (松弛的) - 指过于肥腻、酸度低、结构不佳的葡萄酒。这种酒没有味觉的层次感,口感笨重。

Fleshy ( 肉质的,太油) - 是chewy 、 meaty 和 beefy 的同义词, 指葡萄酒的强度、酒精度和精粹度高,也通常有很高的甘油含量。

Flinty – 一些干白葡萄酒(尤其是法国夏布利酒)中出现的轻微金属味,是葡萄酒的优良品质。

Floral or flowery (花香) - 芬芳的花香,尤其出现在雷司令和麝香葡萄酒中。

Focused (聚集的) - 好酒的香味和香气应该是聚集的。指酒味、芳香和气味是明确且清晰易辨的,如果不是,这表示这种酒像没有焦点的图案一样扩散且不清晰,不是好酒。

Fortified wine (加酒精的葡萄酒) - 在所有糖份被消耗之前,通过加入白兰地酒使酒精发酵终止, 这样酿制成的甜酒就叫加酒精的葡萄酒。制甜酒时,加入酒精,杀死了酵母菌,甜酒的酒精浓度会很高,例如 Port 酒和Vin Doux Natural 。相反,雪莉酒是在发酵后才加入酒精,所以较干。

Forward (前向的) - 指魅力和特征充分显露的葡萄酒。即使有时它没有完全成熟,但还是一种相当美味的酒。

Foudre (大桶) - 在 Bordeaux, Burgundy 和 Rhone 山谷通常使用这种大桶。

Foxy ( 狡猾的 ) - 野生葡萄的油滑味道 , 通常用来形容美洲种葡萄酿造的葡萄酒 , 透出野性。

Fresh (清新的、新鲜的) - 新酒和老酒都需要清新感。清新的葡萄酒是由新采摘的洁净的葡萄酿造的。用于老酒时指该酒没有混浊不明的味道。

Fruity (果味) - 葡萄酒专家通常用果味形容有浓烈的水果风味的葡萄酒,而一般人通常误以为果味就是甜味。

Full-bodied ( 强劲的) – 指葡萄酒的精粹度高、酒精度高、富含甘油。

Garrigue ( 咖里哥宇群落(地中海区常 绿 矮灌 丛 )) - 在 Rhone 山谷南部和 Provence 地区,都是小斜坡及高原。这个法语词指那些暴露在风中的长满矮灌丛和 Provencal 药草的小山顶 / 斜坡。 Rhone 山谷南部的葡萄酒常常会有绿矮灌丛的味道。这种味道不仅是药草味,而是泥土和草药味的精美调和。

Grapey (葡萄味) - 与果味类似,只是更多用来形容新酒和未成熟的酒。

Green (未成熟的) - 用未成熟的葡萄酿制的酒。这种酒缺少丰美淳厚的口感,带有植物的生味。在雨水过多且缺少阳光的年份酿造的酒往往会表现出这种特性。

Hard (坚实的、苦烈的) - 指粗糙的,有丹宁涩味的或酸度过高的葡萄酒。

Harsh (粗烈的) - 丹宁过于强劲的葡萄酒。

Heady (刺激的)- 指由于酒精含量高,葡萄酒出现酒精气味。

Herbaceous (草木的) - 许多葡萄酒有特定的草木味,如麝香草、熏衣草、迷迭草、牛至、茴香、或罗勒的味道。

Hectare ( 公顷, ha) - 面积单位。相当于10 , 000 平方米 〔2.74 英亩)。欧洲的葡萄园通常以公顷为测量单位。产量则是每公顷所产葡萄酒的容量。

Hectolitre ( 百升, hl ) - 容量单位。相当于 100 升 。

Hedonistic ( 兴奋型的 ) - 某些类型的酒是内省的理智型酒。另一些则是高度欣快的兴奋型酒。兴奋型酒虽被批评有过度的蛊惑作用,但实质上,它们口味悦人令人极度迷醉。

Herbes de Provence ( 普 罗 旺斯草 ) - 是一类 生长旺盛的野草 , 包括熏衣草、麝香草、鼠尾草、迷迭香和牛至等。品尝Rhone 酒,特别产地是南方的Rhone ,这些草木味则不仅给嗅觉更给味觉以美妙享受。

Hollow (空洞的) - 也称为浅的,这类酒口感稀泽,缺乏深度和浓度。有时候也用来指入口和余味不错但中间过程空洞的葡萄酒。

Honeyed ( 蜜质酒) - 巴锡白葡萄酒、苏特恩白葡萄酒与其他甜酒甚至一些成熟的霞多丽葡萄酒的普遍特征。这种酒带有蜂蜜的香味和口感。

Hot (热灼的) - 不是指酒温度太高不能饮用,是指酒的酒精含量高,吞入时咽喉处有烧灼感。如果葡萄酒果汁浓度太低的话,酒精含量超过 14.5%, 就会有热灼的口感。

Intensity ( 强度)- 是优质葡萄酒的一种特征。 高强度须均衡协调,而不能是厚腻的。高强度浓缩酒是一种有生气的、充满活力的、芳香的、有层次的,充满情趣的葡萄酒。强度增进了酒的品质。

Jammy (果酱的) - 由相当成熟的葡萄酿制的果味馥郁的葡萄酒。它浓缩,味美可口且充满水果精粹。好的酿酒年代如 1961 ,1978 ,1985 ,1989 ,1990 和1995 年制做的一些酒浓缩度都极好,可称为果酱葡萄酒。

Late Harvest (晚收获) - 制酒的葡萄比往常晚收采,这种葡萄足够成熟,但有可能感染葡萄孢。酿出的通常是甜酒。

Leafy (叶味的) - 是一种和草本味接近的特征,体现的主要是叶味,而不是药草味。叶味太浓的葡萄酒会有很强的植物口感或不成熟。

Lean (单调的) - 纤细的葡萄酒,虽缺乏浓郁的果味和厚实,但也不失为好酒。

Lees ( 酒糟 ) - 指酒精发酵后残留在容器底部的死的酵母菌细胞。酒糟的存在可以使酒免于过渡氧化,同时提供更丰富的味感,制酒商还可以根据酒糟判断酒的年份。一些酒,如著名的 Muscadet sur lie, 就直接在酒糟上装瓶。

Legs ( 酒腿 ) - 指晃动酒杯时挂在玻璃杯内壁的酒滴。酒滴流淌得慢,表示甘油含量高,酒体均衡,酒精含量高,通常是强劲的酒。

Light (清淡的) - 酒精含量较低,口感无味。

Lively (活泼的) - 意同清新的或华而不实的,通常是酸度好的新酒,解渴爽口。

Long (长度) - 优质葡萄酒的一个非常重要的特点在于余味长。这里的长度指葡萄酒的余韵长度,即饮完酒后,留有余味的时间。 0 秒到几分钟是较好的长度。通常来说,酒质越好,余味越长。

Lush (味美的) - 指天鹅绒般柔软的、温和的、丰醇的葡萄酒,往往是浓缩和肥厚的,但绝不是生涩或粗烈的。

Massive (厚重的) - 在葡萄收成好的年份,有些葡萄酒强劲、浓缩且丰醇,被形容为厚重的。

Maceration (浸渍) - 为了提取葡萄的原味,赋予红葡萄酒色泽和丹宁度,葡萄皮需要有一个浸渍的过程。对于红葡萄酒浸渍是必需的,时间可从几天到几周,而对白葡萄酒,浸渍不是必需的,时间只需几个小时。

Maderized - 过分成熟、过度氧化并伴有烹饪味的葡萄酒。

Meaty (肉质的) - 耐嚼的,清新的葡萄酒通常被形容为肉质的。

Mellow (醇香的) - 形容葡萄酒柔和、平滑、成熟、可口,但可能会缺少一定的复杂度和强度。

Monocepage (单品种) - 完全只用单一品种酿造的葡萄酒。

Monopole (垄断) - 指只有一个经营者拥有和支配整个葡萄园。如果葡萄酒出产在这样的庄园,商标上会注明垄断两个字。

Morsellated - 葡萄园的土地被分隔成块,不同的种植者拥有自己的一块地。这样的葡萄园被称为 morsellated.

Mouth-filling (充满口腔的) - 丰醇浓缩的葡萄酒果汁含量高,酒精和甘油成分也高,对口腔有一种充实感,因此也称为耐嚼的、肉质的、肥厚的葡萄酒。

Musty (霉味的) - 在不洁的酒桶里陈化的,或是在废弃的酒窖里生产的,抑或是使用了劣质的软木塞装瓶的葡萄酒,这种酒有湿霉味,是劣质酒。

Negociant ( 酒商 ) - 酒商。

Noble rot ( 贵腐 ) - pourriture noble 或 botrytis 的英译。是酿制优质甜味白葡萄酒的方法。

Non-vintage ( 非年份酒 ) - 没有在商标上注明酿造年份的葡萄酒。

Nose ( 鼻嗅 ) - 是指葡萄酒经过人的鼻子及嗅觉系统的总体味道及芳香。

Nouveau (法语) - 法语,意为 ” 新 ” 。酿造后不久就被卖出的葡萄酒,经常在每年十一月。 Beaujolais Nouveau 是最典型的例子,当然还有其他多种。

Nutty ( 坚果味 ) - 通常出现于西班牙雪利酒中的辛辣味。

Oak (橡木) - 一种与葡萄酒酿制有关的树木。橡木是制造用来发酵和陈化葡萄酒的酒桶的最好材料。加工成桶后,新橡木还可以把它的香味带给葡萄酒。酒桶以外的副产品是橡木削片,现在有些酿酒商开始用它来为酒添加橡木味,不必花钱买桶了。最后,橡树树皮还是传统做瓶塞的最好原料。

Oaky ( 橡木味 ) - 很多上等红酒都会在小橡木桶中陈化 12-30 月 , 上等白酒通常陈化 3-9 月。新橡木桶可以使葡萄酒带上土司味或香草的风味。但如果葡萄酒不够丰醇和浓缩,则橡木味会覆盖其他香味。 酿造丰醇的浓酒时,巧妙应用桶的橡木味则可制成风味极好的酒。

Oenologist (酒类学家) - 合格的制酒人。

Oenology (酒类研究) - 葡萄酒的科学研究。

Off ( 变质 ) - 指某种葡萄酒味不正 , 或有一定程度的缺陷。

Organic wine ( 有机葡萄酒 ) - 有机葡萄酒所用的葡萄未用过杀虫剂和化肥 , 在酿制中也只用了最少量的添加剂。

Oeil de perdrix – 字面上意思是鹌鹑之眼。指透着白色背景时 , 在成熟的白葡萄酒和香槟酒的表面 , 可以看到些微粉红色调。

Oily (油滑的) - 强度很高而几乎有稠密的油感,通常只有极低产量的葡萄酿造的酒会给人这种感觉,是赞美词。

Overripe (过熟的) - 葡萄放置过久过熟,失去了酸性,制成的酒口感过重而不均衡。在炎热地区的葡萄园里,如果葡萄收采的太晚,常会发生这种情况。

Oxidized (氧化的) - 如果葡萄酒在酿制或陈化过程中与空气接触,它就会失去清新味而产生陈腐的气味和口感。

Palate ( 味觉 ) - 口腔所感受到的各种感觉(而非鼻子闻到的)。好的味觉指适度的令人满意的口感。

Pelure d’oignon – 字面意思是洋葱皮 , 指的是成熟红酒边沿处的金色或棕色光泽。

Peppery (胡椒味的) - 许多罗讷地区产的葡萄酒有明显的黑胡椒芳香和辛辣味,有些波尔多和 Zinfandel 葡萄酒也会有这种香味。

Perfumed (芳香的) - 多用来形容白葡萄酒的芬芳,但有些浓缩而充分萃取的红葡萄酒也会有强烈的香水味。

Phylloxera (葡萄根瘤蚜) - 一种由小蚜虫侵袭葡萄根部而引起的葡萄病变。十九世纪时葡萄根瘤蚜摧毁了欧洲葡萄园,最后找到的解决方法是把欧洲葡萄蔓嫁接在有抗疫力的美洲葡萄根茎上。就在最近,加利福尼亚州由于使用了无抗疫力的根茎,又遭受了葡萄根瘤蚜。一些地区,特别大部分智利地区,从没遭受过葡萄根瘤蚜。

Pigeage (法语) - 一种制酒工艺。

Plummy (李子味的) - 丰醇浓郁的葡萄酒常有成熟李子的气味和口感。

Ponderous ( 沉笨的) - 意思同稠厚的相近但有区别。稠厚的形容葡萄酒厚重,丰醇,浓度适当。沉笨的形容过稠的,口感沉闷的葡萄酒。

Precocious (早熟的) - 指成熟得很快的葡萄酒。还可以指一些虽然陈年了很长时间,但口感柔软温和的葡萄酒。

Pruney (梅干味的) - 用过熟的葡萄酿制的酒会带有梅干味,是劣质酒。

Raisiny (葡萄干味的) - 用晚熟的葡萄酿制的餐后酒通常会有一点葡萄干味。一些 Port 酒和雪莉酒有悦人的葡萄干味,但对于多数干葡萄酒来说,有葡萄干味是一个缺点。

Robust (强劲的) - 爽口、强劲的优质红酒的早期特征。

Round (圆润的) - 优质葡萄酒的必要特征。出现于不再有丹宁涩味的成熟红葡萄酒中,也用来形容某些年代虽短,但丹宁较弱、酸性较弱、适合短期内饮用的红葡萄酒。

Reduced (走味的) - 品酒和制酒用语。葡萄酒有时会产生一种臭鸡蛋的腐烂气味。如在装瓶前产生臭气,可用通风或加入铜的方法来补救。装瓶后,大力地通风也可以除去这种气味。

Residual sugar (残余糖份) - 葡萄酒在发酵后,准备瓶装时仍含有一定量的糖份。残余糖份量决定了葡萄酒是干性的,半干性的或甜性的 … 即使是最干的葡萄酒也会有一些残余糖份。

Rich (丰醇的) - 指醇厚、果味浓郁的葡萄酒。

Ripe (成熟的) - 用成熟度恰到好处的葡萄酿造的葡萄酒称为成熟的酒。 用半熟的葡萄所酿的酒称为半熟的酒。而用过熟的葡萄酿制的酒称为过熟的酒。

Savory ( 口味佳的 ) - 形容某些葡萄酒圆润,口感好,品饮起来趣味无穷。

Second Wine (二等酒) - 葡萄园(尤其在 Bordeaux 地区)里未达到一极酒标准的次级葡萄酒。通常价廉而物美。

Shallow (浅薄的、淡薄的) - 指味道清淡寡薄如水、浓缩度很低的葡萄酒。

Sharp (尖利的) - 是一种令人不悦的特征,形容某些葡萄酒带苦味,感觉尖锐刺口。

Short (短的) - 形容酒余味短。一般来说,酒质越好,余味越长。

Silky (丝滑的) - 意同柔软的,味美的。丝滑的葡萄酒应是温和的,同时也是醇香的,而不是苦烈的或刺口的。

Smoky (烟熏味的) - 由于土壤和酒桶的原因,有些葡萄酒会产生独特的烟熏味。 法国格拉夫葡萄酒和长相思葡萄酿造的酒通常带有烟熏味,香槟酒也会有烟熏味或酵母味。

Soft (柔和的、温和的) - 指圆润的,果味浓的,酸度弱的,无刺激性,丹宁度适中的葡萄酒。

Spicy (辛辣的) - 葡萄酒通常会因带有胡椒、桂皮和其他香料的芳香而闻起来有些辛辣。辛辣味就是指这些香料的刺激气味的综合。

Stale (走味的) - 指某些乏味、厚重的葡萄酒,这些酒或是被氧化或是酸度不当,而缺乏清新的口感。

Stalky (茎味的) - 意思与植物性的相近。指某些葡萄酒与植物茎过多接触,而产生了不成熟的、植物性的、带茎味的特征。

Structure (结构) - 评判酒质优劣的重要标准之一,主要由酸度、丹宁、强度、含糖量构成。

Sugar (糖份) - 葡萄汁的主要成分。糖份经发酵转化成酒精。在天然糖份不足的地区,可在葡萄汁中加入糖份(见增加糖份一词)。糖份- 通常以浓缩葡萄汁的形式- 有时会在葡萄酒瓶装前被加入到酒中,可把干味白葡萄酒改进为中味的风格。可参考” 剩余糖份“ 一词。

Sulphur dioxide ( 二氧化硫, SO2 ) - 防腐剂。几乎加入所有的葡萄酒中防止氧化和细菌侵入。好的酿酒师会用最少需量的二氧化硫,这样葡萄酒中才不会有 SO2 的燃烧火柴味。在一些国家(尤其美国和澳大利亚), SO2 的用量 (含亚硫酸)必须在商标上注明。有些人会对亚硫酸过敏。但他们会在到饮酒年龄之前早就发现了。因为一包袋装沙拉的亚硫酸含量高于一瓶葡萄酒。

Sulphury ( 硫磺味 ) - 有些廉价白葡萄酒中会加入硫磺作为防腐剂 , 使酒带有刺鼻的气味。通过陈年或通风可以除去这种气味。

Supple (柔软的) - 指温和的,味美的,似天鹅绒般的,特别圆润可口的葡萄酒。是葡萄酒的一个好的特性,表明酒和谐均衡。

Sweet (甜的) - 品酒用语。指某些葡萄酒有足够的残余糖份,也可指一些干葡萄酒有丰富成熟的果味,给人以口感甜的印象。

Tannic ( 丹宁的 ) - 葡萄酒的丹宁是从葡萄皮和茎干萃取的。丹宁、酸度和酒精是葡萄酒的生命线。丹宁会给年份短的葡萄酒带来强硬、粗糙的口感,但会随时间逐渐消逝。丹宁性的酒是年轻还未成熟的葡萄酒。

Tart (酸的) - 形容尖利的、酸性的、刺口的、不成熟的葡萄酒,总之是令人不快的。

Terroir (风土条件) - 法语。指土壤、气候、传统风俗等因素共同决定了葡萄酒的风格。

Thick (厚的) - 丰醇、成熟、浓缩且酸度低的葡萄酒。

Thin (稀薄的) - 意同浅薄的。形容某些葡萄酒口味清淡似水,缺乏强度。

Tightly knit (紧密的) - 一些年份短的优质葡萄酒,酸度和丹宁度适当且酿制精湛,往往可以称为紧密的,意味着这些酒尚需陈年。

Toasty (土司味) - 葡萄酒经常会有一股烤面包味,这是因为在陈化葡萄酒的过程中,酒桶也被 焙烘。

Tobacco (烟草味) - 很多红葡萄酒(如格拉夫)带有清新的烟草味。这是一种独特而美妙的气味。

Tropical (热带水果味)- 形容葡萄酒有热带水果(如菠萝)的味道。用橡木桶陈年过的霞多丽葡萄酒常常带有这种味道。

Tronçais oak ( Troncais 橡木 ) - 一种产于法国中部 Troncais 森林的橡木。

Unctuous ( 油质的 ) - 形容葡萄酒甘醇味美、强劲浓烈 , 有温和丝软的果味。甜酒一般都是油质的。

Vat (大桶) - 用来发酵和贮存葡萄酒的器具。酒桶有各种形状和尺寸。可由木材,混凝土或金属(现在通常是不锈钢)来制做。

Vegetal (植物味) - 是一种令人不快的特性。 未成熟的葡萄酿制的酒通常带有植物味。轻微的植物味可增进葡萄酒的口感,但如果这种味道过量,则成为瑕疵。

Vanilla ( 香草味 ) - 品酒用语。形容一种似香草的芳香。用美国新橡木桶陈年的葡萄酒通常会有这种香味。

Velvety ( 天鹅绒般的) - 意同丝滑的,味美的。形容葡萄酒醇,软,滑的口感。

Vignoble - 法语,葡萄园。

Vin - 法语,葡萄酒。

Vin de garde - 法语 , 适合进一步陈年的葡萄酒。

Viscous ( 粘性的 ) - 指浓缩的 , 肥厚的葡萄酒。这种葡萄酒果汁浓,甘油量丰富,酒精含量也较高。如果酸度适当,这种酒滋味极美。但如果酸度不够,口感则趋于肥腻笨重。

Viticulture - 葡萄栽培。

Volatile (挥发性的) - 过量的乙酸菌会使葡萄酒产生了一股醋味,成为劣质酒。用挥发性形容有醋味的葡萄酒。

Wine ( 葡萄酒 ) - 发酵了的葡萄汁。

Winery ( 葡萄酒酿造厂 ) - 制造葡萄酒的地方。

Woody (木材味的) - 形容某些葡萄酒有过度的橡木味。 在葡萄酒的香气和口感中,橡木味有一个度,超过了这个度,酒就会有木材味,酒的果味也会带有橡木化的特征。

Yeast (酵母) - 引起发酵的生物。可使糖转化为酒精,并产生热和二氧化碳。酵母菌通常存在于葡萄皮上,但目前许多酿酒商喜欢用选择培养的菌种以便更好地控制发酵。

Yeasty (酵母味) - 一般酵母味意味着葡萄酒不稳定,但新酒的酵母味却为其增色不少。酵母是优质香槟酒的必要成分。

Yield (产量) - 单位区域的葡萄数量。普遍认为,低产量意味着高质量。其实还取决于其他许多因素,包括种植密度,当地气候,等等。产量通常是单位面积里所产葡萄酒的重量(吨 / 英亩),或是单位面积里所产葡萄酒的容量(百升 / 公顷)。

Zestful (有滋味的) - 品酒用语。形容一种清新的,清爽的葡萄酒。通常指果味和酸性均衡谐和的白葡萄酒。

 


 

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